Calanus

A rákfélék között, amelyek nagy szerepet játszanak az északi tengerek állatvilágában, különleges helyet foglal el a rákfélék Calanus, a nyílt tengeri nyílt terek legjellegzetesebb lakója. Ez egy fontos része az élő tömegnek, amely felfüggesztés formájában a vízoszlopban jár. A Kalanus különféle halakat, sok madárfajot, tengeri emlősöket, köztük a tenger óriását - sima bálnákat táplál.

Calanus (Calanus), a copepodok nemzetsége. A kis plankton rákok 0,8-11 mm hosszúak. A fej és a mellkas hosszabb, mint a keskeny has. A fején hosszú antennák vannak, a test végén pedig felhúzható rács. A test belsejében egy csepp zsír, amely a kalanust vörös árnyalatként, valamint pozitív felhajtóerőt biztosít. A test színe áttetsző, vörös-narancssárga és kék. Kétlaki. Szűrők Néhány Calanus. a felnőtt államokban nem táplálják (Calanus cristatus). A tengerek vízoszlopában élnek. Végezzen függőleges napi és szezonális migrációt. A tengerek mezoplanktonjának alapja. A Barents-tengeren a plankton legfeljebb 90% -a a vörös kalanusz - a Calanus finmarchicus. A benne lévő narancssárga cseppek vöröses árnyalatot kölcsönöznek a víznek. A Csendes-óceán északi részén a szokásos tömegfajt a C. tonsus. A Kalyanus magas tápértékkel rendelkezik.

Az élet különösen gazdag az északi tengereken a hidegebb vizek találkozásánál a melegebb vizeken, ahol az úgynevezett "poláris front" zónája alakul ki. Ezen zónák egyike az Északi-sarkvidék határain helyezkedik el.

A Kalanus számos fajta hal - hering, hering, makréla, whiting, kapelán táplálkozik. A fiatalok és a sok hal, köztük a kereskedelmi halak lárvái szintén táplálják a calanust. A Kalyanus értékes fehérje forrása.

Sok óceáni hal, például makréla, Calanus szezonális probléma, amelynek megoldása cégünk technológiájával foglalkozik. hús "Kalyanusnoy" a makréla gyenge, elkenődő konzisztenciája van. A probléma megoldásával oldja meg a problémát PRE FISH D az injekciós oldatba.
A kereskedelmi hal, amely intenzíven táplálja a calanus, alacsony az érték. A test végében elhelyezkedő felhúzódó rácsok károsítják a beleket, így a borjú hasa megfigyelhető a sózott halakban. Az ilyen halakban a bél és a gyomor általában tele van piros ételekkel. Ha a belek sérültek, az ilyen hal húsa piros színű. Etetés (Calanus) a gyomornak a 2 pontnál nagyobb mennyiségű élelmiszerekkel való megtöltésére szolgáló halakat csak a feldolgozó vállalkozásokkal egyetértésben lehet élelmezési célokra venni. Hús kalyanese halzsír és flabby, mivel az aktív munka a hal enzimek etetés közben. A kalanusz vereségének mértékét egy tétel halhúsának reológiai tulajdonságai alapján határozzák meg. A fokozattal összhangban döntés születik az e tétel feldolgozásának optimális folyamatának kijavítására és kiválasztására.

Kalanusnaya halak vágás után feltételesen alkalmas élelmiszertermelésre. A gyomor étellel való töltésének mértéke (calanus) a 0-4 pontban van meghatározva, ami megfelel a gyomor töltésének 0-100% -ának.

értékelés a gyomor töltésének mértéke az élelmiszer a következő:

0 -gyomor üres;

1 - kis mennyiségű étel a gyomorban;

2 - a gyomor feltöltése táplálékkal (legfeljebb 50%);

3 - a gyomor tele van étellel;

4 - A gyomrot az élelmiszer szempontjából nyújtják.

A borjú gyomrának a halkal való kitöltésének mértéke alapján meghatározzák a halászat célszerűségét és meghatározzák a gyártási időt.

Sós és pácolt haltermékek hibái és kártevők

Hibák só és pácolt hal használatából erednek sózás hal alapanyag mély autolítikus eljárások vagy gyenge minőségű, zavarok technológiai mód sózás és tárolás használat nem szabványos konténerek és csomagolóanyagok, és így tovább. D.

A sózott és pácolt halak hibásak lehetnek korrigálható és javíthatatlan halakra osztva. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy minden korrigálható vice érvénytelenné válhat.

Nedvesség - a hús nem oldhatósága - jellemző a nyers hal ízének és szaga jelenlétének, a kopoltyúk varrásainak és a gerince megszakadt vérének. Annak érdekében, hogy kiigazítsák a halat.

Lopanets - törött hasa. Gyakran előfordul, amikor sózás a hal egy töltetes vagy bélben törés szilárdság által elvesztett autolízis hasfal vagy megnyomja során egymásra rakható a tartályban. Kis halaknál a hiba el nem távolítható, nagy halakat kell vágni balykáknak, hasított testeknek, filéknek.

tehetetlen - a halak mechanikai megszakadása, gondatlan és durva feldolgozással. Az alvadékot darabokra és filé szeletekre vágva lehet korrigálni.

Fehér foltok virágzása - az eredmény elsősorban a szennyezett ballasztrétegek (kalcium és magnézium) sójának használata. A halak felszínén az oldhatatlan kalcium-laktát fehér foltjai vannak. Az alvadékot eltávolítják, levágják és mosják a halat. A sóval történő megelõzéshez a kondicionáló sót kell használni.

Szomorú cserzés a savképző mikroflóra hatása alatt fordul elő, ami a hal magas hőmérsékleten történő tárolása során jelentkezik. A kezdeti szakaszban észlelik az oldat homályosságát, majd viszkózus, viszkózus, savas illatú lesz. A halakat szürke nyálka borítja, az izmok lazaek és puhaak. A kezdeti szakaszban a hibát korrigálják a halak friss, erős sóoldattal történő mosásával és új sóoldat öntésével. Ha a hiba belép a kopoltyúkba, eltávolítják őket, és a halak azonnal meggyőzőek a mosás után. A halakat nem szabad tárolni, ha a sóoldat savanyú.

cser -. Defect megsértésétől gyártási technológia, sózás késleltetés, tárolás magas hőmérsékleten, alacsony sózás stb A hiba jellemzi bőrpír vagy sötétedése szövetek körül a gerinc eredményeként a bomlás vért a gerinc artéria. A leégésnél a halak ízlése romlik, fokozata csökken.

Megszorítás - a halak kezdeti szakaszának jele - olyan esetekben jelenik meg, amikor a hal kezdett rosszabbodni, mint a só konzerváló hatása. A hibák elkerülése érdekében friss, jóindulatú halat kell sózni, és figyelni kell a gyártási technológiát.

elszappanosítási - a sózott hal hibája, sós lében tárolva. A nyálkahártya-mikroflóra kifejlődésének eredményeként a halak felületén viszkózus, viszkózus, nyálkahártyás bevonat jelenik meg, hasonlóan egy szappanréteghez, kellemetlen szaggal. Az alvadék akkor fordul elő, ha a halakat magas hőmérsékleten tárolják. Az ilyen halat sürgősen végre kell hajtani.

A zsír oxidációja - a sárga lapos (rozsda) megjelenése a halak felületén, majd az izmokban. Ez a zsír oxidáció eredménye

a levegő oxigénje. Leginkább a zsíros halakban nyilvánul meg, különösen ha magas hőmérsékleten és páratartalmú helyiségekben tárolják. A hal kellemetlen szagot és keserű ízt kapott.

Amikor a rozsda behatol a hús testébe, a termék alkalmatlannak és veszélyesnek bizonyul élelmiszerek fogyasztására.

bíborvörös - hiba előforduló felületén krepkosolenoy hal sóoldattal anélkül megnövelt hőmérsékleten való tárolás következtében halogenofil mikroflóra, amely élettartama során allokál vörös pigment (bíbor). Súlyos elváltozások esetén a halak lustaak, kellemetlen szagot kapnak, amely az ammóniát idézi. A hibát részben korrigálják, ha a halat 4-5% -os savas ecetsavas sóoldatban tartják. A megelőzés érdekében a halakat hűtött helyiségekben sós lében tartják.

állottság - szalonna jelenléte a sózott halak kopoltyúinál és hasüregében, sós lében tárolva. Az alvadék eltávolítható a hal alapos mosásával, a kopoltyúk eltávolításával, az érintett területek söpörésével.

Helytelen vágás - a hiba további vágással kiküszöbölhető.

felfekvés A hordóban sózott sózással alakult ki, mivel a sót nem keverték össze.

ugró - a sózott hal hibája, sós lében tárolva. A jumper a sajtos legyek lárva. Meg lehet valósítani a jumpert csak a felszínen érintő halakat, anélkül, hogy károsíthatja az izomszövetet. A hibák elkerülése érdekében a halakat alacsony hőmérsékleten kell tárolni tiszta, szellőző helyiségekben, és intézkedéseket kell tenni a legyek leküzdésére.

hegesztés - a halszövetek lazítása a tárolóhelyen kívüli tárolás alatt, menedék nélkül, napfény hatása alatt.

oxid - A gyakorlatban ezt olyan halnak nevezik, amelynek látható rothadás jelei vannak (a fehérjék és a sós lúg szerves anyagainak visszaverődő bomlása). A hal húsa sápadt, savas keserű ízű, foltos konzisztenciával, szürke nyálkahártyával a felszínen.

Calanus - a rákfélék által okozott hiba, különösen a calanus, amely elsősorban a heringre és a heringre táplálkozik. A belek és a gyomorhal általában tele van piros színű ételekkel. Ha a belek sérültek, az ilyen hal húsa piros színű. A kalanus eltávolítása után a halat meg lehet enni.

Egy kis só kristály a felszínen, kiugrik, amikor a hal kiszárad, keletkezik abból a tény miatt, hogy a sózás után a halakat nem mosották gyengén sóoldatban (a külső réteg sómentesítésére).

Veszélyes az emberi parazitákra, férgekre, férgekre, helminktusokra a halakban - milyen magas a fertőzés kockázata

A Glaive fertőzés számos módon fertőzhető. Ezek közül az egyik a kevésbé hőkezelt halételek használata. A halakban gyakran megtalálják a parazitákat: szinte minden embert a férgek érintik.

Lehetséges kockázatok

Ha olyan halakat eszel, amelyek fertőzöttek a férgekkel, akkor a szervezetbe juthatnak, és megakadályozzák a helmintiózis kialakulását. A halak parazitái az emberi szervezetben élnek, ami negatív hatást gyakorol a belső szervekre. A gömbölyű invázió megzavarja az emésztőrendszert, amely megnyilvánul:

  • hányinger és hányás;
  • hasmenés;
  • székrekedés;
  • dysbiosis stb.

Ha egy személy férgekkel fertőződik meg, másodlagos fertőzéssel jár, amely lehet a gyulladás a húgyutakban, idegrendszeri rendellenességek. Amikor a férgek beleragadnak a labdába, a bél elzáródása van. A légutak veresége a beteg fulladását és halálát okozza.

Gyakran bélférgek a halak okoznak appendicitis, amely azonnali sebészeti beavatkozást igényel. Egyes paraziták elnyelik a B12-vitamint, ami az emberi test hiányát okozza.

Mindezek a betegségek nyomasztó következményekkel járnak. Először is, az emésztőrendszer és az immunrendszer szenved. A páncélok megsemmisítik az összes szervet, és olyan mérgeket termelnek, amelyek mérgezik a testet. Ezenkívül minden tápanyagot elhoznak. Különösen veszélyes a gyermekek számára, akiknek szüksége van a teljes fejlődésre.

A férgek lárvái nagymértékű fertőzésével súlyos mérgezés és halálesés fordul elő. Szerencsére nem minden halférából származó férgek képesek megfertőzni az embereket. De fontos tudni, hogy mely paraziták veszélyesek és milyen egyénekben élnek. Ennek köszönhetően minimálisra csökkenthető a helminthi invázió kialakulásának kockázata.

A fertőzés módja

A bélféregek halról emberre történő átvitelét tápláló módon végzik. Leggyakrabban a gyermekek szenvednek, mert gyengítették az immunitást. A férgek tojása ragadós anyag, ami miatt megbízhatóan ragaszkodnak a gyomor és egyéb szervek nyálkahártyájához.

Általában a fertőzés akkor fordul elő, amikor alacsony minőségű hőkezelésen átesett halételeket eszik.

Glaive fertőzéseket találnak olyan halakban, mint:

A héjas tojás a halat a puhatestűeken keresztül adja. Ezenkívül a halban lévő hordozó a fertőzés hordozójává válhat. Ebben az esetben ő nem szenved parazitáktól, hanem közbenső fogadóvá válik. Fertőzés akkor lehetséges, ha nem csak nyers filéket, hanem szárított, füstölt és szárított ételeket is használnak. A Helminthiasist stroganinon keresztül is továbbítják - egy fagyasztott terméket. A parazita férgek leggyakoribb fajtái:

A fertőzés tünetei

Az első szakaszban a betegség nyilvánvaló tünetek nélkül alakul ki. A mentesség vagy az exacerbáció gyengülésével a következő megnyilvánulások lehetségesek:

  1. Székrekedés - nagy férgek vagy torlódásuk eltömítheti a bél lumenjét és romolhat a perisztaltia.
  2. A hasmenés - a paraziták olyan anyagokat termelnek, amelyek gyakori és bőséges bélmozgásokat okoznak.
  3. A hashártyagyulladás és a puffadás - a vékonybél nyálkahártyájának elváltozásai figyelhetők meg.
  4. Súlyos csökkenés vagy súlycsökkenés - a testtömeg hiánya felmerül, ha nincs étvágya, és az extra font a testnek a férgek által felszabaduló toxinok sajátos reakciója.
  5. Allergiás reakciók - az ok a férgek toxikus szekréciója, ami a bőrkiütés megjelenését idézi elő.
  6. Fájdalom az izmokban - felmerül, amikor izomtörésről van szó. A betegség zavaros lehet az ízületi gyulladással.
  7. Alvászavarok - éjjel a máj megpróbálja tisztítani a felesleges anyagok testét.
  8. Az ingerlékenység és az idegesség - az idegrendszer működésében fellépő szabálytalanságok miatt jelentkeznek. Fejfájás és hányinger, fáradtság és apátia lehetséges.
  9. Megnövekedett hőmérséklet, túlzott saliváció, az anus viszketése.

A bélférgek inváziójának klinikai képe a parazita sokféleségétől és a szervezet védő erejétől függ. Bármely zavaró jel előfordulásakor beszélni kell az orvossal és át kell adnia az ellenőrzést, hogy ha szükséges, haladéktalanul kezdje meg a kezelést.

Lehetséges, hogy a halat a férgekkel

Nem minden ember tudja, milyen a férgek a piros és más halaknál. Valójában teljesen láthatóak, de a tojásokat csak a laboratóriumban határozták meg. Ha a halakban paraziták találhatók, jobb lemondani róla. A fertőzött termék azonosítása nagyon egyszerű: a hal izma lágyabbá válik, és ha megnyomja, a lyuk sem fog eltűnni. A felmerült gyanakvás zavaros diákokat és nyirkos nyálkahártyákat okoz. Ha a mérlegek könnyen eltávolíthatók, és alatta érezhetően ragacsos bőrt érintenek, nyugodtan beszélhetünk a bélférgek jelenlétéről. Egy másik bizonyíték egy elhajló has, fekete foltok a felszínen. Ha a kellemetlen aroma érezhető a hal vágásakor, akkor jobb, ha elvetjük - valószínűleg fertőzött.

A paraziták a tengeri és folyami halakban fordulnak elő, például a tőkehalban. Ha észlelik őket, jobb, ha megtagadja a termék használatát. Ha azt tervezed, hogy a kedvenc ételedet elhagyod, fontos szempontokat kell betartania:

  1. A férgek és lárvái magas hőmérsékleten halnak meg, ezért a halat legalább húsz percig meg kell főzni és sütni, majd legalább fél óráig sütni.
  2. A sós fajokban a paraziták tizennégy nap után halnak meg.
  3. A fertőzött termék fagyasztva - 30 percen keresztül, a bélférgek hat óra múlva, harmincöt harmincöt óra múlva, mínusz tizenkettőben - hatvan év alatt halnak meg.

A kis vörös férgeket, amelyek gyakran a sügérben és más halakban találhatók, ártalmatlannak minősülnek. Mindazonáltal minőségi hőkezelésnek kell alávetni. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a szabályt, akkor nagyon sajnálatos következményei lesznek.

Melyik hal nincs paraziták

A szakemberek biztosítják, hogy az élősködők mindenfajta halban élnek, amelyek természetes víztározókban élnek. A kivétel a tokhal családja. A biztonságos ételek mesterséges körülmények között termesztett egyének. Egy kötelező feltétel a magas minőségű takarmányok etetése és a paraziták rendszeres kezelése. Sokan azon gondolkodnak, vajon vannak-e paraziták a vörös tengeri halak, amelyek veszélyesek az emberekre. Sajnos igen. Ezért vásárlásakor nagyon óvatosnak kell lenned.

Ha halételek után eszik, romlik az egészség - láz, emésztési rendellenességek, hányás, hasi fájdalom, láz, meg kell menni az orvoshoz. A szennyeződés kockázatának minimalizálása érdekében a terméket megbízható üzletekből kell megvásárolni, ahol alaposan ellenőrizni kell. Ezenkívül fontos, hogy minden technológiának való megfelelést előkészítsünk. Az alacsony sózott és nyers halakból jobb megtagadni.

A terápia alapjai

Ha megfertőzött halat ettél, vagy gyanúja van, hogy férgek voltak, először menjen az orvoshoz. Meghatározza a szükséges vizsgálatokat, melynek eredményeként megerősíti vagy megcáfolja a diagnózist.

A helmintiózis kezelése

Minél korábban azonosították a betegséget, annál hatékonyabb a kezelés. A paraziták minden változata esetében van olyan gyógyszer, amely nem használható más bélférgek ellen. A súlyos betegségeket operatív módon kezelik, és néhányan halálhoz vezetnek, a képzett orvosi ellátás ellenére.

Ha a halban szalvéták vagy más paraziták voltak, a terápiát a család minden tagjára kiterjesztették, mivel néhány férget egy gombnyomással továbbítanak. Ezen kívül vannak olyan betegségek, amelyek a látható tünetek nélkül jelentkeznek. Ezért kell a székletet átadni az analízisnek és kezelni kell. Az újbóli fertőzés megelőzése érdekében kövesse az étrendet és ne sértse a higiéniai szabályokat. Az öngyógyítás szigorúan tilos. Számos antihelmintikus gyógyszer mérgező, és ha helytelenül adagolják, komoly következményekkel járhat.

Népi jogorvoslatok

A halak glistensjei nagyon veszélyesek az emberek számára, és ezek elleni küzdelemben az alternatív gyógymódra vonatkozó előírásokat alkalmazhatja. De előbb beszélnie kell orvosával. Az egyik népszerű változat a sárgarépalé, amelynek féreghatása van. Nagyon gyakran a fokhagymát használják a férgek megölésére. Ez lehet enni vagy gyümölcslé tisztító beöntés. De a leghatékonyabb eszköz, amelyet a hivatalos gyógyszer - a tökmagok felismer. Gyorsan elpusztítják a parazitákat és biztosítják azok eltávolítását a szervezetből.

megelőzés

Az egészségügyi problémák elkerülése érdekében ne nyúljon a halakból. Ha ez sürgős szükséglet, akkor válasszon olyan embereket, akiket mesterséges körülmények között termesztenek. Ha a készítményhez tengeri terméket használnak, akkor adja meg, hogy a fogást közvetlenül a fagyasztás után fagyasztották-e le. A halat közvetlenül fel kell oldani használat előtt.

Ami a folyami halat illeti, szinte minden fajban vannak paraziták, amelyek károsak lehetnek az emberi egészségre. Nyers formájánál csak egy cukrot lehet enni. Minden más terméket sózni, pácolt vagy füstölni kell. A hal biztonságosnak tekinthető, amely jól sült vagy főtt. A teljes termikus kezeléshez kívánatos a gerinc mentén vágni. A terméket legalább fél órán át sütjük. A forró dohányzás teljesen megöli a bélszínt, amíg az edény elkészül. Vásárláskor válasszon ki egy olyan halat, amelyiknek van mérete - jellemzőnek kell lennie.

Rengeteg hal van fertőzött férgekkel. Ettől fogva egy személy képes kialakulni a hemti-tázist, ami súlyos szövődményeket okoz. Ennek elkerülése érdekében szigorúan kövesse a megelőző intézkedéseket.

Calanus - íjász-hal

Kalanida (Calanoida)

Az egész Calanoida szervezet kiválóan alkalmazkodik a vízoszlop életéhez. A hosszú ágú antennák és a tüskés sörték a fúziós ágak lehetővé teszik a tenger Calanus vagy édesvízi Diaptomus a vízben, csak nagyon lassan merülve. Ezt megkönnyíti a rákok üregében lévő zsír cseppecskék, amelyek csökkentik a fajsúlyukat. Gőzölés közben a rákfélék teste függőlegesen vagy ferdén helyezkedik el, a test elülső vége a hátsó felett helyezkedik el. Miután néhány centiméter lefelé esett, a rákfélék élesen söpörtek minden mellkasi lábával és hasukkal, és visszatérnek az előző szintre, miután mindent újra megismételtek. Így a rákfélék vízben való útját cikcakk vonalban húzzák (205. Néhány tengeri Calanoida, mint például a világos kék Pontellina mediterranea közel felszíni formája, olyan hirtelen ugrik, hogy elugrott a vízből, és levegőben levegőben repül, mint a halak.

Ha a mellkasi lábak időről időre járnak, akkor a hátsó antennák, a palpi kanyar és az elülső pofák folyamatosan vibrálnak nagyon nagy gyakorisággal, percenként 600-1000 ütemben. A lengések a rákfélék testének mindkét oldalán erős vízkeringést okoznak (205., 2. ábra). Ezek az áramlások áthaladnak az állkapcsok sörtékéből kialakított szűrőberendezésen, és a szűrt szuszpendált részecskéket előremozgatják az állkapcsokra. A patkányok őrlik az ételt, utána belép a belekben.

A szűrő Calanoida tápláléka minden szervezet, és maradványaik vízben vannak felfüggesztve. A rákok nem visznek át viszonylag nagy részecskéket, és állkapcsokkal nyomják őket. A Calanoida táplálkozás alapját a rákfélék hatalmas mennyiségben fogyasztott plankton-algáknak kell tekinteni. Az Eurytemora nirundoides az alga Nitzschia closterium tömeggyártása idején napi 120.000 egyedet fogyasztott e napi daganatból, és az élelmiszer súlya majdnem elérte a rák tömegének felét. Ilyen túlfogyasztás esetén a rákoknak nincs ideje megemészteni az élelmiszer összes szerves anyagát, de továbbra is lenyelik.

A Calanus-szűrés intenzitását meghatározó algák szén-dioxid és foszfor radioaktív izotópokkal voltak jelölve. Kiderült, hogy egy napi rákfélék a szűrőberendezésén keresztül 40 és 70 cm3 vízig terjednek, és főleg éjszaka táplálkozik.

Az alga-étkezés sok Calanoida számára szükséges. Így például a Calanus finmarchicus szexuális termése csak akkor érik meg, ha a rákfélék elegendő mennyiségű diatóma-algát fogyasztanak.

A szűrő adagolók mellett vannak ragadozó fajok a Calanoida között, amelyek nagy része jelentős vagy nagy óceáni mélységekben él, ahol a fény hiányában a plankton-algák nem létezhetnek. Az ilyen fajok hátsó pofái és állkapcsai erős éles tüskékkel vannak ellátva, és alkalmasak arra, hogy megragadják az áldozatokat. Különösen érdekesek az egyes mélytengeri fajokból származó élelmiszerek beszerzésére szolgáló eszközök. Winckstede úgy nézett, ahogy a mélyvízi Pareuchaeta mozdulatlanul lóg a vízben, a hosszúkás pofákat, amelyek valami csapdát alkotnak, oldalra (206. ábra). Amint áldozat van közöttük, az állkapcsok bezárulnak, a csapda bezáródik. A nagy óceáni mélységekben élő organizmusok extrém kihalásával ez a vadászati ​​módszer bizonyul a legcélravezetőbbnek, mivel az áldozatok aktív keresési energiájával kapcsolatos kiadások nem fogynak el őket.

A mozgás és a táplálkozás jellemzőivel a Calanoida a napi vertikális migráció komplex problémájával társul. Régóta megfigyelték, hogy az összes víz, mind az édesvízi és tengeri, hatalmas tömegek calanoida (és sok más plankton állatok) este emelkedik a felszínhez közelebb, és délután is csökkenti a mélységet. Hatálya a napi függőleges vándorlások különböző nemcsak a különböző fajok, de még egy faj különböző részein élőhelyét, a különböző évszakokban és különböző korú szakaszaiban ugyanazon faj. Gyakran a nauplii és a fiatalabb copepodit szakaszok mindig a felszíni rétegben maradnak, és a régebbi copepodit szakaszok és a felnőtt rákok vándorolnak. Az északi részén az Atlanti különféle vertikális népvándorlás Calanus finmarchicus a 300- 500 m. Ugyanez hatalmas távolságokat minden nap leküzdeni Far Metridia pacifica és M. ochotensis. Ugyanakkor más tömeges Far calanoida - Calanus plumchrus, C. cristatus, Eucalanus bungii - vándorolnak nem több, mint 50-100 m.

A rákok mozgásának sebessége a függőleges vándorlás során 10-30 cm / perc nagyságrendben mérhető. Ha figyelembe vesszük a testük hosszát (például a Calanus finmarchicus esetében, például körülbelül 2 mm), akkor ezt a sebességet jelentősnek kell tekinteni. Ebben az esetben nem csak a csúcsra való emelkedés, hanem a leeresztés is a rákok aktív mozgása miatt következik be, és nem passzív bemerítésük miatt.

Nem szabad gondolkodnunk, hogy a függőleges migráció során minden rákfélék egyidejűleg egy meghatározott irányba mozognak. Bainbridge angol tudós a víz alá esett és megfigyeléseket végzett a vándorló kopepodákról. Látta, hogy a rákok egy része felfelé mozog ugyanabban a vízrétegben, a másik pedig lefelé. Attól függően, hogy melyik mozgás érvényesül, az állatok egész tömege felfelé vagy lefelé mozog.

A vertikális migráció okait még mindig nem értik teljes mértékben. Nyilvánvaló, hogy a rákféléknek a felszíni rétegek felé való emelkedését a copepods-szűrők által táplált plankton algák bőségével magyarázzák. Kevésbé ismertek azok az okok, amelyek miatt a rákok elhagyják ezeket az élelmiszer-gazdag rétegeket. Sok kutató úgy véli, hogy a fény hátrányosan érinti a rákféléket, és elkerülve azt, reggel elkezdenek menni. A fény fontos értékét megerősíti VG BOGOROV észrevételei a barents-tengerben lévő kopepodák vertikális eloszlásáról nyáron, azaz az éjjel-nappali megvilágítás körülményei között. Kiderült, hogy ebben az időben a Calanus finmarchicus mindig ugyanazon a mélységben van, ahol a fényviszonyok a legkedvezőbbek. Ebben a tengerparti régióban a víz vastagságában belső hullámok figyelhetők meg, amelyeket kissé fel kell emelni, majd a rákféléket kissé le kell csökkenteni. Nyilvánvalóan a rákfélék az ellenkező irányba aktívan mozognak, mivel nem haladnak meg egy bizonyos horizonton a kerek nap folyamán. Ősszel, amikor a nappal és az éjszaka megváltozik, a normál függőleges migráció folytatódik (207. ábra). Nem csak a napfény, hanem a holdfény is teszi a rákféléknek a felszín alatti rétegeket a mélyebb rétegekbe.

Azonban távolról minden esetben a függőleges migráció közvetlenül kapcsolható a fény hatásával. Vannak olyan megfigyelések, amelyek azt mutatják, hogy a rákok napkelte előtt sokkal lejjebb indulnak. Külsőleg Acartia tonsa és A. clausi kopepodák voltak teljes sötétségben, és ennek ellenére továbbra is rendszeresen függőleges migrációt folytattak.

Egyes tudósok szerint a rákféléknek a megvilágított vízrétegről reggel történő eltávolítását védelmi reakciónak kell tekinteni, ami segít elkerülni a halak étkezését. Bizonyított, hogy a halak minden rákot látnak, amelyen támadnak. A víz mély sötét rétegei közé mélyedve a rákfélék biztonságban vannak, és a hínárban gazdag felszíni rétegekben éjszaka a hal nem is tekinti őket. Ezek a reprezentációk nem tudnak számos jól ismert tényt megmagyarázni. Így például számos kopepód rendszeresen kis léptékű vándorlást végez, anélkül, hogy elhagyná a megvilágított zónát, és ezért továbbra is elérhető a planktivoros halak számára.

A napi vertikális migráció mellett a tengeri kopepodák szezonális migrációt is végeznek. Nyáron a Fekete-tengerben a felszíni réteg hőmérséklete emelkedik, és a lakó Calanus helgolandicus kb. 50 g-val leereszkedik, és télen ismét mélyebb mélységre tér vissza. A Barents-tengeren a C. finmarchicus fiatal szakaszai tavasszal és nyáron maradnak a felszíni rétegekben. Miután felnőttek, ősszel és télen a rákfélék leereszkednek, és az érettség előtti tavaszon az egyének felemelkednek a felszínre, ahol az új nemzedék születik. Különösen a felszíni rétegekben számos olyan rákfélék tartoznak, amelyek a IV-V copepodit szakaszokon helyezkednek el, és a "vörös kalanusz" néven ismertek, mivel nagy mennyiségű barnásvörös színt tartalmaznak.

A plankton túlnyomó része a kalanidok némelyike ​​sekély vízben, a mérsékelt vizekben, nagyszámban és tömegben fejlődik ki. Például a Barents-tengeri plankton körülbelül 90% -ban Calanus finmarchicusból áll (31., 3. táblázat). Ezeket a rákféléket magas tápérték jellemzi: testük a fehérjék 59% -át, a szénhidrátok 20% -át és gyakran több mint 10-15% zsírt tartalmaz.

Sok hal, valamint a bálna bálnák főleg calanidokat táplálnak. Ezek például a hering, a szardínia, a makréla, a szardella, a spratt és sok más. Az egyik hering gyomrában 60 000 nyelt copepódot találtak. A bálnák hatalmas mennyiségű calanid finnwal, sei bálna, kék bálna és púpos tevékenykedik.

A Calanoida belföldi víztározók biológiájukban a tengeri fajokhoz hasonlítanak. Csak a vízoszlopra korlátozódnak, ugyanúgy vertikális migrációt és takarmányt is végeznek, mint a tengeri szűrő adagolók. Különböző víztestekben élnek. Egyes fajok, mint például a Diaptomus graciloides és a D. gracilis, szinte minden tavon és tavakon élnek a Szovjetunió északi és középső részén. Mások csak a Távol-Keletre vagy országunk déli részére korlátozódnak. Nagyon érdekes a Limnocalanus grimaldii eloszlása, amely országunk északi részében (többek között Onega és Ladoga) és Skandináviában sok lakóhelyet él. Ez a faj közel áll az északi folyók előtti torkolatú területein élő szalmaszuszos, mártott L. macrurushoz. A L. grimaldii által lakott tavakat egyszer a hideg Ioldi-tenger borította. A Baikal-tóban az egyedülálló rákok Epischura baicalensis, amely az omul fő táplálékául szolgál, hatalmas számban élnek. Nagyon furcsa, bár még mindig kevéssé ismert, a Kalanid - Speodiaptomus birsteini közelmúltban felfedezett egyetlen földalatti képviselőjének létezésére vonatkozó feltételek. Ez a vak rákfélék a Sklekovák barlang mélyebb és keskeny szakaszait találják Krímben, nem messze Sevastopoltól. Képes volt megfigyelni az akváriumban, és kiderült, hogy ugyanúgy úszik, mint a szokásos édesvízi kalanidok. Rejtély marad, mit eszik, szűrve a tiszta, teljesen mentes algákat és valószínűleg a baktériumok nagyon szegényeit a földalatti medencében. Nyilvánvalóan az egyetlen igazi underground planktonikus állatnak tekinthető.

Néhány édesvízi kalanid csak a víztestekben jelenik meg az év bizonyos időszakaiban, például tavasszal. A tavaszi pocsolyákban gyakran viszonylag nagy (kb. 5 mm) Diaptomus amblyodon világos vörös vagy kék színű. Ez a faj és néhány más, széles körben elterjedt édesvízi kalanid képes formázni a lefekvéses tojásokat, amelyek tolerálják a szárítást és a fagyasztást, és könnyen szállíthatók szél által távoli távolságokra.

Állat élet: 6 kötetben. - M.: Felvilágosodás. Szerkesztette professzorok, NA Gladkov, AV Mikheev. 1970.

A portál szerkesztõsége bocsánatot kér a szekció on-line konzultációinak ideiglenes felfüggesztésével

Mérgező-e, és mennyire jelen van a végtermékben tapintatos íz-negatív tünetek - keserűség; minden íz-aromás leáll
kiegészítők?
Valóságos-e (megengedett-e) tésztaszövet paszta-e a karáncás nyersanyagokból,
hogy vannak-e kötelező feltételek - a gondos eltávolításra vonatkozó követelmények
tele van a hal belsejében, más hidrogénionok jelenlétében?

Kalyanus egy kopepod rák. Sok fajta halat fogyasztanak, tehát nem lehet toxikus definíció szerint, hacsak természetesen nem mérgező vizeket éltek. Általában a további feldolgozás előtt a kalanust el kell távolítani a hal hasán, de néha a halat calanussal sózzák, így az érés gyorsabb lesz.

Természetesen Kalyasa-t nem használják tápláléknak, bár csak egy proteint tartalmaz, így nem okoz kárt. Kalyanus világos piros színű, ezért nem tudsz vele együtt járni, nagyon jól látható lesz.

Törés hasi só gyakran fordul elő, amikor félig sós hal bél vagy csomagolt törés szilárdság által elvesztett autolízis hasfal vagy megnyomja során egymásra rakható a tartályban.

Sajnos nincs információnk arról, hogy hol találjuk meg a 151 utasításszámot.

Kolyanus a halban

A Távol-Kelet halászai nem ismerik el az ooltori hering teljes kvóta közel 40% -át. A szkeptikusoktól való félelem, hogy nem volt érdemes az ilyen fajta heringhez hozzáadni az ODU-t ilyen mennyiségben, mivel a halászati ​​vállalkozások nem fogják tudni választani kvótáikat, indokoltak voltak. Mindazonáltal a nagyvállalatok már több mint 50% -át elsajátították a kvóta részvényeiknek, ami azt jelenti, hogy megőrizte a korfarkagin hering kivonatának jogát a jövőben.

Emlékezzünk arra, hogy a KamchatNIRO ajánlása alapján a Karaginskaya-alterületen 2012-ben a hering ODD értéke 13-ról 128,6 ezer tonnára nőtt. Szeptember 1-jétől kezdődően az erszényes kerítőhálóval dolgozó hajók, valamint az október 15-e és az év vége között dolgozik.

A tudomány szerint 52 hajó vett részt az úton, többek között 34 nagy tonna, elsősorban a BATM típusú vonóhálós halászhajók és 18 közepes tonnatartalmú, amelyek a Távol-Kelet négy alanyának 17 vállalkozásához tartoznak. A Kamchatka flottilla a leginkább reprezentatív a flották száma tekintetében, amelyeknek zsákmánya a speciális vonóhálós halászatban körülbelül 43,3 ezer tonna volt, és minden felszerelés - 54,3 ezer tonna (a teljes fogás 62,1% -a). A kvóták fő tulajdonosai az "Okeanbflot" és az "Akros" Kamchatka cégek. Ezeknek a vállalatoknak a flottája képezte a Kamchatka flottilla sztrájkát.

A Primorsky Krai cégek 26 ezer tonnát termeltek. A tengerparti vállalkozások közül a legjobb a TURNIF cég. A TOURNIF, Alexander Ryabchenko vezérigazgatója szerint a vonóhálós halászhajók az elsők között voltak az expedícióban, és elkezdték a bányászatot. Ezenkívül a "Oleneichuk kapitány" vonóhálós hajó, mint mindig, rekordfogásokat és rekord napi hozamot mutatott a fagyasztott termékekről.

A szahalin halászok szerény eredményeket mutattak, hajóik csak valamivel kevesebb, mint 6 ezer tonna volt. Azonban a szerény számok magyarázata az, hogy a vállalatok egyszerűen nem rendelkeztek kvótákkal az ilyen típusú heringre.

Ennek eredményeként a hering teljes kifogása körülbelül 76,5 ezer tonna volt, és valamennyi fajta halászat esetében - mintegy 87,4 ezer tonna (a teljes kifogható mennyiség 68% -a).

A halászat statisztikáinak elemzése során a szakértők megjegyzik, hogy szeptemberben és október első felében a korfo-karagin hering erszényes kerítőhollal történő betakarítása egyáltalán nem történt meg. Ez az a tény okozta, hogy a vállalkozások nem fedezték a teljes kifogható mennyiség 40% -át.

"A erszényes kerítőhálós módszer lehetővé teszi a nagyon nagy koncentrációjú hering betakarítását. A 80-90-es években pontosan rávette, hogy az arányt a vállalkozások tették. Azonban szükséges, hogy a termelő hajókkal együtt a lebegő hajótípus fogadó hajói a területen legyenek. Ezek az edények a heringből tartósítottakat tartalmaztak. De ma az értékesítési struktúra megváltozott. A tartályokban a hering a parton termel, és szinte minden, a medencében korábban működő lebegő állomás fémre van írva. Ennek eredményeképpen a erszényes kerítőhálót nem használják a heringiparban. Logikus, hogy az ilyen fajta halászat hiánya más heringfáknál a kvóták alulfelhasználásához vezet, "mondta a vállalati vezetők egyikének a ZR-nek.

Igaz, maguk a halászati ​​vállalkozások képviselői úgy vélik, hogy a STR és RS típusú kis termelési hajók hiánya, akik tudják, hogyan kell erszényes kerítőhálóval dolgozni, nem a fő oka a heringfa késői kezdetének. Rendszerint október elején és november közepéig a hering alacsony árutermelési értékkel rendelkezik, mivel "kalanusz". Ez azt jelenti, hogy a fogott hal a gyomorban van egy calanus - egy rák, amely a hering fő étele. A sós termékek előállítása ebből a nyersanyagból rendkívül nehéz - ez a hal gyengén tárolódik, és jellegzetes édes ízű kalanus. Az ilyen halak termelési költsége rendkívül alacsony.

Ha a halászati ​​helyzetről beszélünk, a KamchatNIRO tengeri halak laboratóriumának munkatársa szerint a legnagyobb fogásokat novemberben és decemberben figyelték meg.

Közvetlenül az ODU növekedése után a halászok abban reménykedtek, hogy az orosz halfeldolgozó vállalkozások átirányítják a távol-keleti halat. Azonban reményeik csak részben igazoltak. Kiderült, hogy a csendes-óceáni hering, beleértve a Corfogo-Karaginsky-t, a leginkább keresett Ázsiában és Afrikában is.

Dalrybport Dmitry LEGKOGO képviselője szerint az összes heringből összesen több mint 30 000 tonna érkezett Oroszországba. "A haltermékek exportjának tendenciája megmaradt" - mondta a portvállalat képviselője. - Mindazonáltal a Távol-Kelet halászkikötelei sikeresen megkezdték az erőforrás átrakodását. A hering a kikötőkre a piros védnökség után jött, így a hűtési kapacitás szabad volt. Sok vállalat tárolja a termékeket. Hering az útról az orosz partra megy és még mindig. Tehát most szállítunk - a fedélzeten 2,5 ezer tonna heringet.

Mindazonáltal a halászati ​​vállalkozások képviselői úgy vélik, hogy nincs különösebb izgalom a kereskedelmi vállalatok és a feldolgozók között. Megjegyzik, hogy a kínai vállalatok nagy mennyiségű hering heringet vásárolnak, és az ár sokkal nyereségesebb. "Hajlandóak vagyunk eladni halat az orosz feldolgozóknak, de nincsenek nagy megrendelések. A halfeldolgozó üzemek majdnem több mint ezer tonnát nem kötnek össze tételekkel, és a Távol-Keleten nincs sehol tízezer tonna tárolni. Annak érdekében, hogy ne halasszák el a halászat jövedelmezőségét, és ne "cseppentsenek", a halászoknak Kínába kell rakniuk a halakat. Ha az orosz piacon nyereséges az ár, a vállalatok visszahozhatják Oroszországba "- jegyezte meg több halászcég képviselője.

Átlagosan a Korfo-Karagin hering ára 40 és 45 rubel / kilogramm között változott. Ugyanakkor a halüzlet képviselői megjegyzik, hogy a csendes-óceáni hering és az oolture között nincs belső verseny a piacon.

Ruslan TELENKOV, a Magadanryba főigazgatója szerint a hering kezdete előtt féltek a csendes-óceáni hering árai. "2010-ben a Csendes-óceán ára 20 rubel kilogrammonként, 2011-ben, az Atlanti-óceáni hering mennyiségének csökkenése miatt, az ár 30 rubelre ugrott. Ez nagyban növelte a halászat jövedelmezőségét. 2012-ben a Korfu-Karagin heringre vonatkozó TAC növelése után attól féltünk, hogy a kereslet megváltozhat, és ennek következtében az árak 2010-es szintre esnek. Ugyanakkor a kereslet erős csökkenése és az árak csökkenése nem következett be, bár az ooltorial hering fogása és bizonyos kiigazításokat hajtott végre. Ma a csendes-óceáni heringt 25-28 rubel tartományban forgalmazzák a piacon. Megjegyzem, hogy az elmúlt két évben a hering népszerű termék a külső és belső piacokon "- mondta Ruslan Telenkov.

A 2012-es hering egy élénk példa arra a tényre, hogy részleges leszállítás a külföldi piacra, amely lehetővé teszi az oroszországi szállítások alacsony árának fenntartását, ugyanakkor a halászat magas jövedelmezősége megőrzését a nem túl nagy halászterületen. Az értékesítési csatornák diverzifikálása az árak megőrzésének legfontosabb feltétele, a piaci szereplők megjegyzése. A piac két különböző terméket kapott: egy olcsó minőségű csendes-óceáni hering, amely tökéletesen alkalmas feldolgozásra, és egy prémium minőségű termék könyök formájában. A külföldi piac a halászok számára ezen a pályán jövedelmet adott, ráadásul lehetővé tette a termékek hazai piacon történő értékesítését alacsonyabb áron. Azonban nem valószínű, hogy a szokásos fogyasztók ezt érezni fogják, a vásárolt nyersanyagok költsége általában szabályozza a termelők profitját, de nem vezet a termékek árának csökkenéséhez.

Makréla g / k osztatlan, potres. b / a, hasított test

Fogalmak és fogalmak:

  • consum hal. fejjel - hal, amely a hasán átvágva eltávolítja a beleket, a kaviárt vagy a tejet.
  • Frissen fagyasztott hal. b / y - kifosztott hal, amelynek fejét eltávolítják.
  • Lefejezett hal: olyan hal, amelynek fejét egy köteg hüvelyével eltávolítják.
  • Halak hasított teste - Fejetlen, kibelezett hal, melynek hátsó pofa van.
  • Kaltychok- a halak testének hasi része, a kopoltyúk és a mellsõ perem között helyezkedik el.
  • Hal kiolvasztása - a halak technológiai folyamata a t = 0... -2 ° C hőmérsékletre felengedve a hasított test közepén.
  • injekció - a hal befecskendezésének technológiai folyamata (befecskendezés a salétromba vagy injekciós oldatba a halba az injektor-tűkön keresztül).
  • Regioban - tartósítószer-nátrium-benzoát E 211.
  • Kálium-szorbát - tartósítószer E202.
  • sóoldattal - a sózásra és más technológiai célokra szolgáló telített sóoldat.
  • Sóoldat sűrűsége - a sós víz mennyisége grammban 1 cm3-enként.
  • hidrométer - eszköz a sóoldat sűrűségének meghatározására.

1.Különleges dokumentumok

Ezeket a termékeket a GOST 7447-97 szerint vagy a TU 9263-039-46973989-2009 (Nesse által kifejlesztett) szerint gyártják. "Forró füstölt hal. Műszaki feltételek ». A GOST 7447-97 nem vonatkozik a makréla kis azavo-Fekete-tengerre.

Műszaki adatok № 9263-002-29304028-2012 A "DELICATESNAYA" FORMÁVAL FOGYASZTÁSI HALAK (az "Izhitsa" cég által kifejlesztett szállítás).

2. Nyersanyag

A makréla h / k termelésének alapanyaga - frissen fagyasztott makréla fejjel (1. Használt alapanyagok is - frissen fagyasztva. b / g.

Fig.1 Frissen fagyasztott fagyasztott makréla

A felosztatlan dimenziós sorozatokat cm-ben határozzák meg: 16+, 20+, 25+ és grammokban 300-500, 400-600.

.Csak b / g értékben grammban: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+.

Halászati ​​területek: a Csendes-óceán délkeleti és délnyugati része, Marokkó, Mauritánia, Feröer-Skócia-árok. Makréla - nyílt tengeri hal (a vízoszlopban él), a hús nagyon kövér (kb. 16,5%). Megkülönböztetjük az Atlanti-óceán és a Kuril (japán) makréla között. A Kurile-szigetek, Ausztráliától a Japán-tengerig él. A fő fogási idény: május-július, ebben az időszakban a legnagyobb zsírt. De makréla is fogott január-februárban.

A hazai nyersanyagok és a norvégiai, izlandi, skóciai, a Feröer-szigeteki halak is megtalálhatók.

Az észak-nyugati régió fő szállítója a CJSC Russian Fish Company, a Severnaya Kompaniya.

  • "Norvégia Pelagic", Norvégia
  • "Shetland Catch", Skócia
  • "Izland tenger gyümölcsei", Izland
  • Murmansk Trawl Flotta, Nord Piligrimm LLC, Murmansk, Oroszország
  • OJSC Atlantrybflot, ZAO Westrybflot, Kaliningrad, Oroszország
  • "Arkhangelsk vonóhíd flottája", Arkhangelsk, Oroszország

2.2.A nyersanyagok kiválasztása

Tanács a nyersanyagok kiválasztására

A nyersanyagok vásárlása egy adott régióban speciális portálokon és más internetes erőforrásokon keresztül valósítható meg. A legjelentősebbek közülük: www.fishnet.ru

A nyersanyagok megfelelő értékeléséhez brikettet kell készíteni, és tesztelni kell. Levegőleolvasztás + 20 ° C-on, és értékeljük az indexeket szobahőmérsékleten.

A nyersanyagértékelés legfontosabb mutatói:

  • A dimenzió sorozata, a jelölésen.
  • Az oxidáció jelenléte hal: makréla - egészen zsíros hal (kb. 16%), és a zsírok tulajdonságai oxidálódnak. Ha a tárolás alatt a hőmérsékleti rendszert nem figyelték meg, vagy a halak az eltarthatósági idő végén jöttek, akkor az oxidáció jelenlétét hangsúlyozni kell. Egy oxidált halban a has vagy a hátsó sárgás színű. A húsnak szagtalan szaga van.
  • Nincs mechanikai sérülés hal(Használt).
  • A has és az anus állapotának meghatározása.A béltartalom bomlása következtében gázok alakulnak ki, amelyek felgyorsítják a gyomrot és a beleket. Így nő a has térfogata, és a hasfal felszakadhat. A has állapotát a következő kifejezések határozzák meg: normál, duzzadt és burst (lebeny). Lopantsem nevű hal, a hasfal, amelyben megrepedt a hasi izomszövet lágyulása és megsemmisítése miatt enzimekkel és mikroorganizmusokkal.
  • A fajok és a bélmák számának meghatározása.Részletek bélféreg meghatározni annak érdekében, hogy olyan mértékű veszélyt jelent az emberi egészségre bélféreg lárvák és salakanyagok: egyidejűleg fokának meghatározására kimerülése halak és ezáltal csökkenhet a táplálkozási és kereskedelmi ingatlan. Ha paraziták nem veszélyesek az emberi egészségre, de ronthatja piacképességét hal, akkor el kell távolítani azt kibelezés (vágni a hasított testet vagy egy darab). Kétes esetekben; mikrobiológiai vizsgálatokat kell végezni.
  • Calanus a halban. Sajnos a kalamusz makréla meglehetősen gyakori. A kereskedelmi hal, amely intenzíven táplálja a calanus, alacsony az érték. A kalanusz testének végén található pinnate hüvelykék károsítják a bélsavakat, így a borjú hasa megfigyelhető a sózott halakban. Az ilyen halakban a bél és a gyomor általában tele van piros ételekkel. Ha a belek sérültek, az ilyen hal húsa piros színű. A kalamániás makrélahús zsíros és fanyar, mivel a táplálkozás során a halszövetek enzimje aktív. A kalamániás makréla problémáját úgy oldja meg, hogy egy funkcionális készítménnyel befecskendezi, amely tömöríti a hús lágy sűrűségét.
  • A halhús konzisztenciájának meghatározása.A következetességet úgy kell meghatározni, hogy az ujjaidat a hal hátsó részénél nyomja meg, vagy a hüvelykujj és a mutatóujj közé szorítja a halakat.
  • A sűrű konzisztenciájú húsban a nyomás nyomai (gödröcskék) nem alakulnak ki, vagy megjelenhetnek azonnal eltűnnek
  • A hús színe meghatározása. A szín alatt az izomszálak irányára (keresztmetszet) merőlegesen vágott hús színeződését értjük. A hús elkendőzése, vagy a porochvenie (vöröshajlása) kellemetlen szaggal kombinálva jellemző a halak számára, amelyek a károkozás színpadán vannak.
  • Hús és viszkás szag meghatározása.A makrélahús illatának meghatározásához testét keresztezi. A jóindulatú halak tiszta halszagú illata jellemző az ilyen halakra. A kellemetlen idegen szag jelenléte a károsodást jelzi.

2.3.A tárolási feltételek

Fagyasztott hal tárolására vonatkozó feltételek. A fagyasztott halak ipari készleteinek hosszú távú tárolását mínusz kamrákban kell elvégezni, legfeljebb -18 ° C-os hőmérsékleten. Ha a gyártási csak működési tartalékok időszakra 2-7 napig, ebben az esetben használhatja a fényképezőgépet a hőmérséklet -5-10 ° C, majd szigorúan követve a forgatás a régi és új bevételeket.

3. Makréla lefejtése

3.1 A kiolvasztás módszerei

A halak kis- és közepes méretű termelésben történő leolvasztása (legfeljebb napi 1 tonna) leggyakrabban levegővel történik a rackeken. A halakat a tetem közepén t = 0... -2 ° C hőmérsékletre felolvasztják.

A polcokon történő levegőleolvadással (3. Ábra) a leolvasztási idő legalább τ = 12-14 óra, ha a helyiségben a környezeti levegő hőmérséklete t

20 ° C Ezért számolni kell a polcokon való elhelyezési időt, hogy a hal kész legyen a vágás tervezett megkezdésére (a váltás kezdete). A gyakorlatban a gyártási ciklus korlátozza a leolvasztási időt: más szavakkal, az új nyersanyag-adagot nem lehet felhúzni az állványra, amíg nem távolítja el az előzőt, és újrahasznosítja. Ezért néha a nyersanyagokat félig kész állapotban eltávolítják a polcokból, és a leolvasztás a fürdőben folyó vízzel történik.

3. ábra - A rakomány leolvasztásához.

3.2 A makréla leolvadásának elvesztése

A hiánycsökkenés 1-3% -kal és annál is magasabb lehet, a nyersanyaggyártó lelkiismeretétől és a leolvasztási technológiától függően.

4. Makréla kivitele

Ha a választékot osztatlan makréla makréla uralja, akkor jobb, ha az összes halat sóvá nem osztották, hogy leegyszerűsítsék a technológiát, és ne dolgozzák ki a receptet minden egyes vágási típushoz. Ha a késztermékeket elfogyasztják. b / g, szövet, majd a nagykövet halat levetkőzni.

A termékek típusától függően meg kell határozni a halak vágási módját.

A h / k szövetváz előállításához a halakat kivágják hulla. A po.b / g g / k termeléséhez a halakat be kell vágni fej nélkül ürül.

A hasított testrésze

A vágás során hulla a halakat elválasztják a fejtől és a peremtől, levágják a has alsó vékony részét, és eltávolítják az összes belet, beleértve a kaviárt vagy a tejet. Minden szeletnek simának kell lennie.

Az öblített halakat folyó vízben, t + 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell mosni.

4.2 Fej nélküli gurulás fejlesztése

A kizsigerelés a hal feje van vágva, egyenes vagy félkör alakú vágás, hal szépen vágni a közepén a has közötti mellúszók a kaltychka hogy a végbélnyílás, elkerülve kárt zsigerek. A csésze levágható. A metszésen keresztül távolítsa el az összes belet, majd nyissa ki a vese teljes hosszát, és óvatosan tisztítsa meg a filmek és a vérrögök hasüregét.

Az öblített halakat folyó vízben, t + 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell mosni.

Hogyan néz ki a férgek a halakban?

A halhúsot gyakran használják ma. De érdemes megjegyezni, hogy sok ember már kitett paraziták által okozott fertőzésnek. Néhányan teljesen ártalmatlanok az emberi táplálkozásért, miközben olyan emberekkel találkozhat, akik komoly veszélyt jelentenek az életre és az egészségre.

Tekintsük a férgek fő csoportjait, valamint a férgek a halakban való megjelenését.

Milyen helminkteket találnak a halakban?

Minden parazita egyéneket két kategóriába lehet besorolni - az első veszélyt és fenyegetést hordoz az embereknek, a második - teljesen biztonságos.

Biztonságos ember típusok:

Ez a helminth a Trematodák kategóriájának képviselője, míg az általa fertőzött hal szenved a betegségtől.

A halak megjelenése, a férgek cselekedete által elkényeztetve, fekete pontok kialakulását eredményezi a szervezetben.

Általában ezek a bélférgek parazitálják a süllőt. A halak testében való megjelenés folyamata hozzájárul az előadás termékének elvesztéséhez.

Ez a bélféreg hasonló családhoz kötődik, és amikor belép a haltestbe, lárváit a szemlencse régiójában lokalizálják, majd zavarosodás következik be. A fertőzött halak vakságban vannak és gátolják a fizikai fejlődést.

  • Philometra fasciati, Philometra lethrini

Általában ezek a fonálférgek 10 cm hosszúak és megfertőzik a ponty család képviselőit. Hagyományosan a sérülést a női zsebek körében vagy a férfiak úszó hólyagjában végzik. Miután eltávolították az összes parazitát, a hal felhasználható.

Az egyének lárvái szabad szemmel láthatók. Ezeknek a parazitáknak az életciklusa nem teljesen tanulmányozható, ezért nemcsak a halak, hanem a hüllők is fertőzhetnek. A halak fajai (a kép alább látható) gyakran megtalálhatók.

Veszélyes az emberi halhúsra

fonálférgek

Ez a csoport megtalálható a halszövetek területén, a megjelenés hasonlít a spirálisan csavart vékony egyénekre. A férgek hossza csak 1,5-2 cm, de a veszély súlyos.

A legélénkebb képviselő az ANISAKIDOZ, amely súlyos betegséget okoz. A női férgek eltávolítják a tojásokat, amelyek a testet székletből a tengervízbe hagyják.

A lárvákat ezután lereszti a gerinctelen állati megrendelések, a fejlődés harmadik szintje következik be. Leggyakrabban ilyen parazita egyedek találhatók tőkehal, makréla, lazac, tintahal.

galandférgek

Ez a kategória a tapeworms. Úgy néz ki, mint a fehér férgek a halban, a fénykép és a leírás következik. Az elemek hossza 1-2 cm, szintén úgy néz ki, mint a kis halvány ciszták.

Az emberi testben szaporodva ezek az egyének több méteres nagyságúak lehetnek.

A fertőzés folyamata nagyon nehéz, több lépcsőben, de minden embernek megvan a veszélye a fertőzésnek, ezért óvintézkedéseket kell tenni.

métely

Ez a harmadik és végső csoport a férgek, amelyek veszélyt jelentenek az emberi egészség és az élet. Ez a kategória jelentős zoonózisos fenyegetést jelent, és a negatív tapasztalat lényege, hogy nem lehet észrevenni ezeket a lárvákat a halhúsban.

Ezeknek a barnáknak a fő vektorai a pontyhal családok. Ha ezeknek az egyéneknek a jelentős része felhalmozódik a vékonybélben, erős gyulladásos reakció léphet fel, melyet nekrózis és más szövődmények kísérhetnek.

Így a féreghal azt jelzi, hogy figyelembe kell venni a féreg faját, és meg kell határozni annak veszélyét és potenciális veszélyét az emberi egészségre és az életre.

A betegség tünetei az emberekben

Miután megvizsgáltuk a férgek osztályozását (és ez nem minden faj és alfaj), nem minden férgek veszélyesek az emberi egészségre. Vannak olyan férgek, amelyek a termék óvatos feldolgozásával halnak meg, de vannak olyan férgek a hal húsában, amelyek hosszú ideig a halakban maradnak és behatolhatnak az emberi testbe. Ha egy káros személy bejut a szervezetbe, számos károkat és következményeket okoz.

Az emberi fertőzés tünetei bélférgekkel sok lehet, érdemes megemlíteni a leggyakoribbakat.

  • hányinger és hányás;
  • bélbetegség és súlyos hasmenés;
  • étvágytalanság, apátia;
  • fokozott testhőmérséklet;
  • szédülés és fejfájás;
  • gyengeség.

Ha nem sikerül megszabadulni a bélbőrektől időben, megszaporodnak és zavarják az ember normális életét.

A gyakorlat számos halálesetet számít. Bizonyos esetekben súlyos mérgezés és nagyszámú bélférgek bevétele esetén kórházi kezelésre van szükség.

Ha ártalmatlan és ártalmatlan szervezetek belépnek a testbe, a tünetek kis mérgezés formájában jelentkezhetnek. Ha a halban vannak körhéjú állatok, akkor először is meg kell tenniük, hogy milyen típusúak és mennyi fenyegetést hordozhatnak.

A helmin fertőzés következményei

Ahhoz, hogy képesek behatolni az emberi test minden részébe, a férgek, amelyek a testbe kerültek a halakból, súlyos károkat és hatalmas következményeket okoznak a testnek.

  • Nehézségek a légzőrendszer működésében és a hörgők területén;
  • A máj-, vese- és epehólyag-funkcióval kapcsolatos problémák;
  • Krónikus bélrendszeri és gyomorbetegségek, amelyek váltakozó székrekedéssel és hasmenéssel, hányással és émelygéssel manifesztálódnak;
  • Általános gyengeség a szervezetben, súlyos exacerbáció számos megfázás;
  • Állandó fájdalom a gyomor-bélrendszerben, sok termék intoleranciája, rendszeres mérgezés.

Tehát megvizsgáltuk, milyen férgek vannak a halban, és milyen károkat okozhatnak, ha az időszerű és az illetékes nem közelíti meg a kezelés folyamatát.

Hogyan történik a fertőzés?

A fertőzés kialakulásának mechanizmusa különböző lehet, az egyén fajától függően.

Általában ezt a folyamatot megfigyelik a férgeket tartalmazó tojáson. Az emberi testben az egyének megjelennek a zöldségekkel és gyümölcsökkel együtt, amelyek nem jól mosnak.

Ha az emberek piszkos kézzel fogyasztanak, és rosszul mossák meg őket a munka után vagy az utcán sétálva, akkor könnyen fertőzhet.

A gyengén sült ételek a szennyezés fő forrása.

Néha előfordulhat a fertőzés folyamata a piszkos víz lerázása a víztestekből.

A fertőzés másik súlyos forrása a férgekkel való hal. Az emberi testben elterjedt, az emberi szervezetben terjedő és fejlődő bélférgek súlyos károkat okozhatnak az emberi egészségben.

Néhány esetben a bélférgek fejlődését javasolják több szakaszban, például amikor a talajba és a vízbe borjakkal belépnek, akkor a halak belsejében vannak, és táplálékukkal behatolnak a személybe. Néha a tojásaikat az állatok székletében helyezik letétbe, nem pedig az emberekbe.

Mindenesetre a fertőzés valószínűségének megakadályozása érdekében elővigyázatossági intézkedéseket kell követni, és meg kell előzni a morbiditást a kellemetlen jelenségek elkerülése érdekében.

óvintézkedéseket

Ennek a betegségnek a megakadályozásához több szabályt és ajánlást kell követnie.

Kerülje el, hogy a halat nyers formában kell fogyasztani, és ez az édesvízi és tengeri képviselőkre is vonatkozik. Szükséges továbbá a tengerfenék és a mindig tartsa be az óvatos hőkezelést.

Ha egy hal vagy más helminthinál fehér féreg található, meg kell határozni annak típusát és a potenciális veszély mértékét.

Általában, ha az egyén elhaladt a fertőzés színpadán, akkor nem vonzó megjelenésű, valamint gyenge izomszerkezete, amelyre kattintva észrevehet egy gödröt.

A szemek "átlátszóak", és a test és a belső szervek kiáradnak egy undorító szagot.

Szükség van kivétel nélkül kivetni az összes bent, és alaposan mossa le a folyókat a folyó víz áramlása alatt, ez lehetővé teszi a baktériumok kimosódását és a test halálának közös mérgezését.

következtetés

Tehát megvizsgáltuk, milyen fonálférgek léteznek, melyeket füstölt halaknak neveznek, a nyers és pácolt ételekben. A biztonsági óvintézkedések és a biztonsági szabályok betartása garantálja a tökéletes egészséget az Ön és szerettei számára.

Hasonló Cikkek Paraziták

Tansy a parazitákból: hogyan kell szedni és főzni
Féreg orvosság embereknek
Paraziták székletének elemzése